Kváskový celožitný celozrnný chléb

Byla chladná, zamračená zima, kdy jsem se rozhodla, že konečně zkusím něco, co mi chybělo od doby, kdy jsem byla malá. Bylo to něco, co mě spojovalo s domovem, s rodinou, s chvílemi strávenými v kuchyni, kde jsem sledovala, jak moje babička odborně pracuje s těstem a kde jsem nasávala vůně domácího pečiva. Kváskový celožitný celozrnný chléb.

Vzpomínala jsem si, jak jsem jako dítě pozorovala babiččiny ruce, jak odborně míchají těsto pro chléb. Bylo to tajemství, které jsem chtěla odhalit a zkusit si to sama. A tak jsem začala proces výroby kváskového celozrnného chleba.

 

Kváskový celožitný celozrnný chléb

 

Doba přípravy:

2 dny

Suroviny na kváskový celožitný celozrnný chléb:

První den:

1. 1 polévková lžíce kvásku
2. 125g žitné mouky
3. 125g vody

Druhý den:

1. 400g žitné mouky
2. Cca 500ml vody
3. 200g ovesné vločky
4. Semínka dle chuti – slunečnice, dýně, sezam, mák, len, chia
5. 15g soli

Postup:

První den:

1. Do misky přidáme kvásek, mouku a vodu a smícháme je dohromady, abychom vytvořili kaši.
2. Necháme vykvasit cca 10-12 hodin, nejlépe přes noc.

Druhý den:

1. Přidáme mouku, vodu, ovesné vločky, semínka dle chuti a sůl.
2. Smícháme všechny ingredience a vytvoříme hustší těsto.
3. Necháme těsto kynout 2 hodiny.
4. Poté těsto promícháme a překlopíme do misky, ve které budeme chléb péct. (forma na biskupský chlebíček, srnčí hřbet, dle toho co máme doma). My jsme zvolili nerezovou formu na biskupský chlebíček.
5. Formu vymažeme olivovým nebo slunečnicovým olejem a můžeme ji vysypat semínky, která jsme použili také do těsta.
6. Těsto nalijeme do formy a formu vložíme do igelitového pytlíku nebo tašky.
7. Necháme znovu vzejít – kyne další cca 2 hodiny.
8. Po dvou hodinách dáme formu s těstem do vyhřáté trouby.
9. Troubu zapaříme – pokropíme ji vodou, nebo nalijeme vodu do předem připraveného plechu na spodku trouby.
10. Pečeme na maximální teplotu 230°C – cca 40-45 minut, poté vyndáme chléb z formy a dopečeme dalších 10 min, čímž si uděláme kůrku ze všech stran.
11. Když kváskový celožitný celozrnný chléb vyndáme z trouby, potřeme ho vodou.
12. Vychladnout necháme na podložce, která větrá – kovová podložka pod hrnec na nožičkách. My jsme použili jako nouzové řešení nerezové síto ze sušičky.
13. Kváskový celožitný celozrnný chléb krájíme nejdříve 2 hodiny po upečení.

Nápady na variace:

1. Pro více chuti můžete do těsta přidat sušené ovoce, jako jsou rozinky nebo datle.
2. Pro extra výživovu můžete do těsta přidat ořechy nebo semínka, jako jsou vlašské ořechy, mandle, lněné semínko nebo semínka chia.
3. Pokud jste fanoušek aromatických chlebů, můžete do těsta přidat bylinky, jako je rozmarýn, tymián nebo oregano.

Varianty a úpravy:

1. Můžete použít jiný typ mouky, jako je špaldová, pšeničná nebo kukuřičná, pro odlišnou texturu a chuť.
2. Pokud nemáte kvas, můžete použít droždí, ale pamatujte, že čas kynutí může být kratší.

Estetické aranžování:

Uspořádejte chléb na dřevěné prkénko nebo na pečícím papíru a ozdobte ho čerstvými bylinkami nebo semínky pro vizuálně atraktivní prezentaci.

Praktické tipy a triky pro přípravu jídla:

1. Ujistěte se, že je vaše pracovní plocha dobře pomoučněná, aby se těsto nelepilo.
2. Při míchání těsta se snažte dosáhnout co nejrovnoměrnější konzistence, aby se chléb pekl rovnoměrně.
3. Když přidáváte semínka do těsta, dejte si pozor, abyste nepřidali příliš mnoho, jinak by mohly vypadnout během pečení.
4. Vždy si ponechte dostatek prostoru pro kynutí chleba, protože během kynutí může těsto až zdvojnásobit svůj objem.

Výživové informace:

Kváskový celožitný celozrnný chléb je bohatý na vlákninu a celozrnné žitné mouky, které pomáhají podpořit zdravý trávicí systém. Semínka dodávají zdravé tuky, proteiny a další důležité živiny, zatímco ovesné vločky poskytují pomalé uvolňování energie, které vás udrží syté po delší dobu.

Nutriční hodnoty:

Na základě 12 porcí, každý krajíc chleba obsahuje přibližně:

• Kalorie: 200
• Tuk: 3g
• Sodík: 200mg
• Sacharidy: 40g
• Vláknina: 5g
• Cukry: 2g
• Protein: 5g

Zdravotní aspekty:

1. Srdce:
   Díky obsahu vlákniny a zdravých tuků, tento chléb může přispět ke zdraví srdce.
2. Trávení:
   Žitná mouka a ovesné vločky podporují zdravé trávení díky vysokému obsahu vlákniny.
3. Energie:
   Komplexní sacharidy v chlebu poskytují dlouhotrvající energii.
4. Kosti:
   Semena jako je sezam a len jsou bohaté na vápník, který je klíčový pro zdraví kostí.
5. Oči:
   Semena slunečnice obsahují vitamín E, který je důležitý pro zdraví očí.
6. Vlasy a kůže:
   Zdravé tuky a proteiny v semenech podporují zdraví vlasů a kůže.

Dlouhý popis hotového jídla:

Náš kváskový celožitný celozrnný chléb je pravým symbolem domácího pečení. Když ho vyndáte z trouby, jeho voňavá a zlatá kůrka láká k okamžitému zkousnutí. Při prvním řezu se setkáte s houstou strukturou, která je současně vláčná a bohatě nasákla chutí a aroma použitých surovin.

Uvnitř chleba se skrývá harmonie textur, od drobných kousků semínek až po střídu chleba, která se rozplývá v ústech. Chutí připomíná klasický žitný chléb, ale s nádechem oříškové příchuti, kterou přinášejí semena a ovesné vločky.

Každý krajíc tohoto chleba je sytý a výživný, poskytuje vám dostatek energie na začátek dne nebo tvoří perfektní přílohu k obědu nebo večeři. S máslem a kouskem sýra je to jednoduché, ale vynikající jídlo, které přináší pocit pohodlí a domova.

Kváskový celožitný celozrnný chléb není jen výtečný, ale také zdravý. Jeho vláknina a celozrnné suroviny podporují zdravý trávicí systém, zatímco semínka dodávají zdravé tuky, proteiny a další důležité živiny. Bez ohledu na to, zda ho jíte k snídani, obědu nebo večeři, tento chléb je skvělým způsobem, jak zahrnout více celozrnných potravin do vaší stravy.

 

Hodnocení:

I když příprava těsta vypadá složitě a zdlouhavě, tak v celkovém čase vám moc práce nedá, jen párkrát znovu těsto promícháte a pak se klidně můžete věnovat jiným, vám milým věcem. Chuť a vůně domácího chleba vám to malé nepohodlí při přípravě jistě plně nahradí.

.

.

Recepty:

• Bezlepkové ovesné muffiny s borůvkami
• Bohémský bezlepkový chléb s rýžovou moukou
• Celozrnné olomoucké rohlíčky plněné zeleninou
• Čočkové placky
• Domácí čočkové těstoviny
• Domácí proteinové tyčinky s ovesnou moukou
• Kváskový celožitný celozrnný chléb
• Ovesné lívance
• Tradiční cizrnové palačinky à la Bohemia

 

Klíčová slova: MlynkyKomo.cz, Recepty123, Recepty, Kváskový celožitný celozrnný chléb

Zdraví na dlani